En el reciente 2º Seminario por la Regularización de Psilocibes, destacó la participación de Enfungados, una pyme chilena dedicada a la micogastronomía. Durante el evento, Enfungados sorprendió a los asistentes con sus wraps elaborados exclusivamente con hongos gourmet obtenidos mediante recolección responsable en los diversos ecosistemas de Chile.
La recolección de hongos es una práctica ancestral en Chile, un país con una biodiversidad fúngica excepcional. Desde los bosques templados del sur hasta las zonas más húmedas del centro, el territorio chileno es hogar de una gran variedad de hongos comestibles como la seta ostra, el eryngii (ostra rey) y el portobello. Enfungados aprovecha esta riqueza natural, obteniendo sus hongos directamente de los bosques, promoviendo una conexión más estrecha entre las personas y su entorno.
Además de ofrecer alimentos listos para consumir, como sus famosas setas salteadas al pilpil o portobellos rellenos con queso, Enfungados tiene como misión inspirar a los chilenos a incorporar los hongos en su cocina diaria. A través de talleres, charlas y contenido educativo, buscan informar sobre las propiedades nutricionales y gastronómicas de los hongos, demostrando su versatilidad en una amplia variedad de preparaciones.
El enfoque educativo de Enfungados no solo busca enriquecer las mesas chilenas, sino también fomentar una relación más consciente con los recursos naturales. Enseñan sobre la recolección responsable, respetando los ciclos naturales de los hongos para garantizar su regeneración y la sostenibilidad del ecosistema. Este compromiso asegura tanto la calidad de sus productos como la conservación de la biodiversidad chilena.
La micogastronomía en Chile, impulsada por proyectos como Enfungados, no es solo una tendencia, sino una herramienta poderosa para reconectar a las personas con la naturaleza, explorar nuevos sabores y adoptar una alimentación más ética y sostenible. Incorporar hongos en la cocina diaria es una invitación a descubrir su potencial y contribuir al cuidado del entorno.